Prova le ricette a base di carne di soia e arricchisci la tua dieta

La carne di soia in cucina

La carne di soia è stata per decenni un pilastro nelle cucine dei vegetariani, vegani e di tutti coloro che cercano un'alternativa più sana e sostenibile alla carne classica. Negli ultimi anni, però, la sua popolarità si è diffusa anche tra coloro che consumano abitualmente carne – e non solo per motivi di salute, ma anche per il gusto, la praticità e il prezzo. Forse vi state chiedendo: "Può qualcosa che non proviene da un animale essere davvero gustoso come la carne?" La risposta sorprenderà molti. Sì, può – e, inoltre, non costerà al pianeta né alla vostra salute.

La carne di soia è prodotta da farina di soia sgrassata, che viene estrusa in varie forme – pezzi, strisce o granuli – sotto alta pressione e temperatura. Queste forme vengono poi essiccate e, prima dell'uso, devono essere reidratate, cioè immerse in acqua bollente o brodo e lasciate assorbire. Il vantaggio è che la carne di soia assorbe il sapore della marinata o della salsa come una spugna, rendendola un aiuto incredibilmente versatile in cucina.

La carne di soia ben preparata piace a tutti

A differenza di alcuni altri sostituti vegetali della carne, la carne di soia ha un sapore piuttosto neutro, il che è un suo vantaggio. Se condita correttamente, può ricordare carne di pollo, manzo o persino piatti asiatici, che solitamente associamo a salse forti, spezie e marinature.

Uno dei motivi per cui qualcuno potrebbe essere scettico nei confronti della carne di soia è una brutta esperienza – per esempio con un piatto poco condito o troppo cotto. Ma come la carne classica, anche quella di soia richiede un po' di attenzione. È fondamentale condirla bene già durante la reidratazione e successivamente rosolarla o cuocerla al forno correttamente. Basta qualche piccolo trucco e il risultato sorprenderà anche i più accaniti carnivori.

Immaginate un pranzo in famiglia, con salsa al curry che profuma sul tavolo, riso cosparso di coriandolo e pezzi che sembrano carne galleggianti nella salsa. Ma nessuno si accorge che si tratta di soia. E quando lo scoprono alla fine? La risposta più comune è: "Davvero non era carne?"

Carne di soia al curry

Il curry è uno dei piatti più grati se volete iniziare con la carne di soia. Il forte sapore delle spezie, del latte di cocco e delle verdure fresche crea un'armonia che non farà nemmeno pensare alla carne. E che dire di più – tutto il piatto si prepara in 30 minuti e basterà per due porzioni di pranzo in scatola per il giorno dopo.

Ricetta del curry di soia con latte di cocco

Ingredienti:

• 100 g di pezzi o strisce di soia
• 1 lattina di latte di cocco
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso (o di più a piacere)
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco
• 1 carota, a rondelle
• 1 peperone rosso
• una manciata di fagiolini o broccoli
• un cucchiaio di olio (preferibilmente di cocco)
• succo di lime
• coriandolo per guarnire
• sale, pepe, eventualmente peperoncino

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Procedimento:

1. Versate acqua calda o brodo vegetale sulla carne di soia, salate e lasciate assorbire per 10-15 minuti. Poi scolatela, strizzatela bene e potete rosolarla brevemente in padella per una migliore consistenza.
2. Riscaldate l'olio in padella, aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero e soffriggete leggermente.
3. Aggiungete la pasta di curry e lasciate tostare brevemente fino a che non sprigiona il suo aroma.
4. Aggiungete la carota e il peperone, rosolate per 2-3 minuti.
5. Aggiungete la carne di soia, versate il latte di cocco, aggiungete il resto delle verdure e lasciate sobbollire finché le verdure non sono morbide.
6. Condite con succo di lime, sale, pepe ed eventualmente peperoncino.
7. Servite con riso e coriandolo fresco.

Questo curry di soia è cremoso, ricco e allo stesso tempo leggero – ideale per serate fredde e pranzi estivi. Inoltre, è completamente vegetale.

Carne di soia alla cinese

Un altro modo popolare di preparare la carne di soia è il cosiddetto "alla cinese". Nella cucina ceca, con questo nome si nasconde un mix di verdure e carne in padella con una salsa piccante, spesso servita con riso o noodles. E proprio qui la carne di soia si adatta perfettamente – la sua consistenza ricorda quella del pollo e assorbe facilmente salsa di soia, olio di sesamo e zenzero.

Ricetta delle strisce di soia "alla cinese" con verdure

Ingredienti:

• 100 g di strisce di soia
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 peperone
• una manciata di germogli di mungo o germogli di bambù
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• un pizzico di zucchero
• un cucchiaio di amido (per addensare)
• riso o noodles di riso da servire

Procedimento:

1. Preparate le strisce di soia come nella ricetta precedente – versate acqua bollente, salate, lasciate assorbire e poi strizzate bene.
2. Riscaldate l'olio di sesamo in padella, aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete brevemente.
3. Aggiungete la carota e il peperone tagliati a fette sottili, rosolate fino a renderli croccanti.
4. Rosolate le strisce di soia a fuoco vivo fino a che non assumono un colore dorato.
5. Aggiungete la salsa di soia, aceto, zucchero ed eventualmente un goccio d'acqua.
6. Infine, mescolate l'amido sciolto con un po' d'acqua e i germogli, cuocete brevemente fino a che la salsa non si addensa.
7. Servite con riso o noodles.

Questo piatto è un perfetto esempio di come la carne di soia possa essere un pasto veloce, gustoso e sostanzioso per una sera infrasettimanale, che può essere facilmente adattato a seconda di ciò che avete in casa.

Vantaggi della carne di soia che potrebbero sorprendervi

Oltre al gusto e alla versatilità, la carne di soia offre anche una serie di benefici nutrizionali. È ricca di proteine, fibre e contiene quasi nessun grasso. Per questo è popolare non solo tra i vegetariani, ma anche tra gli atleti o le persone che cercano di ridurre l'assunzione di prodotti animali.

Inoltre, rappresenta un'alternativa sostenibile. La produzione di soia – specificamente quella destinata al consumo umano – ha un'impronta ecologica molto minore rispetto all'allevamento del bestiame. Come dice il noto scrittore e attivista americano Jonathan Safran Foer: "Ogni pasto che decidiamo di preparare senza carne è un voto per il pianeta che ha senso."

E poi c'è l'aspetto economico. La carne di soia è molto conveniente, conservabile a lungo e, in combinazione con un po' di spezie e verdure, può creare un pasto nutriente per tutta la famiglia a basso costo.

Che stiate cercando un modo per ridurre il consumo di carne o vogliate semplicemente provare qualcosa di nuovo, la carne di soia offre molte possibilità. Curry, padella cinese o magari uno stufato – con un po' di immaginazione, aprirete un mondo in cui la dieta vegetale non è un compromesso, ma un'ispirazione.