La socca del sud della Francia porta una nuova dimensione alla cucina casalinga

Socca come delizia croccante del sud della Francia che conquista il mondo

Quando si parla di cucina francese, la maggior parte delle persone pensa a formaggi, croissant o salse ricche. Ma nelle pittoresche strade di Nizza, città della Costa Azzurra, si cuoce nelle piccole panetterie e bancarelle un piatto semplice, simbolo dell'ospitalità mediterranea e al contempo un'alternativa gustosa alle tradizionali crêpes o pizze – la socca. Questa sottile e croccante torta salata di farina di ceci è non solo senza glutine e vegana, ma anche sorprendentemente versatile. E cosa c'è di meglio? Si può facilmente preparare anche a casa.

Cos'è esattamente la socca?

La socca è una specialità tradizionale della zona di Nizza, le cui radici risalgono all'antichità. La ricetta base è quasi minimalista: farina di ceci, acqua, olio d'oliva, sale e talvolta un pizzico di pepe o rosmarino. L'impasto viene cotto su una padella di ghisa bollente o in forno, tipicamente a temperature molto elevate, finché i bordi non diventano dorati e croccanti, mentre il centro resta morbido e soffice.

Il piatto viene spesso servito come street food – appena cotto, diviso in triangoli e cosparso di pepe. In Francia, la gente lo mangia con le mani, ancora caldo, come uno spuntino veloce al mercato o come accompagnamento al vino serale. Ma la socca è molto più di un semplice cibo da strada – è la prova che la semplicità in cucina può essere assolutamente affascinante.

Storia e radici mediterranee

Sebbene molte persone associno la socca esclusivamente alla Riviera francese, piatti simili appaiono altrove con nomi diversi. In Italia è conosciuta come farinata, in alcune parti della Liguria addirittura con il nome di "cecina". In Spagna si incontra la "calentita", in Algeria la "karantika". Questo indica quanto siano profondi e intrecciati i legami culinari tra i popoli mediterranei. La socca è dunque non solo un piatto, ma anche una testimonianza dello scambio culturale e della condivisione delle tradizioni attorno al Mar Mediterraneo.

Forse vi sorprenderà sapere che l'origine della socca risale all'antica Roma e Grecia, dove i ceci erano comunemente usati in una cucina povera ma nutriente. La farina di ceci è ricca di proteine, fibre e minerali – il che la rende un'eccellente risorsa per chiunque sia interessato a uno stile di vita sano.

Ricetta della socca

Preparare la socca a casa è sorprendentemente facile e non richiede attrezzature speciali. Basta solo una padella di ghisa di qualità (o una teglia a pareti spesse), un forno con alta temperatura e pochi minuti di tempo.

Ricetta base per la socca:

Ingredienti:

• 130 g di farina di ceci
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (+ olio per ungere la padella)
• ½ cucchiaino di sale
• Pepe nero macinato fresco (a piacere)
• Facoltativo: rosmarino essiccato, timo o aglio

Procedimento:

1. Mescolare la farina di ceci con l'acqua, il sale e un cucchiaio di olio d'oliva. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti – idealmente un'ora o più.
2. Preriscaldare il forno a 250 °C con la padella di ghisa all'interno. La padella deve essere davvero calda affinché l'impasto acquisisca rapidamente una struttura croccante.
3. Estrarre la padella, ungerla con olio e versare rapidamente l'impasto. Spalmare in uno strato sottile (circa 5 mm).
4. Cuocere per 10-15 minuti, finché i bordi non diventano dorati e non si formano bolle scure.
5. Dopo la cottura, cospargere di pepe macinato fresco e servire caldo.

Uno dei fascini della socca sta nella sua adattabilità. Si può arricchire con zucchine grattugiate, un pizzico di cumino o cipolla rossa. È una base ideale per la creatività – sia che la si serva come antipasto, spuntino o cena leggera con una insalata.

Socca come parte di uno stile di vita sano

Mentre alcune ricette tradizionali sono ricche di burro, panna e carboidrati semplici, la socca va controcorrente. Grazie alla sua composizione di farina di ceci, è naturalmente priva di glutine, con un basso indice glicemico e inoltre ricca di proteine vegetali e fibre. Questo la rende una scelta attraente per vegani, persone con intolleranza al glutine e chiunque cerchi un'alternativa più nutriente al pane.

Inoltre, i ceci hanno un alto contenuto di folati, ferro, magnesio e zinco – nutrienti spesso carenti nella dieta moderna. In un'epoca in cui cresce l'interesse per il cibo vegetale e sostenibile, la socca diventa un alleato benvenuto nel piatto.

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Un gioiello culinario nascosto anche nelle case ceche

Sebbene la socca sia ancora relativamente sconosciuta in Repubblica Ceca, la sua popolarità cresce lentamente – specialmente tra coloro che seguono uno stile di vita sano o sono interessati alla cucina mediterranea. Nelle comunità online e sui social network iniziano ad apparire versioni ceche delle ricette, spesso arricchite con ingredienti locali, come ad esempio l'aglio, pomodori secchi o verdure di stagione.

Proprio come a Nizza, dove la socca viene servita con il vino nei mercati serali, anche in Repubblica Ceca trova il suo spazio sulle tavole come parte di feste informali, brunch o picnic. Preparatela con una ciotola di hummus, con una fresca insalata di verdure o come alternativa alla base per pizza – le possibilità sono infinite.

Ad esempio, Jana di Brno, che lavora come consulente nutrizionale, ha iniziato a preparare regolarmente la socca durante il lockdown. "Cercavo piatti semplici con pochi ingredienti che avessi sempre a casa. Quando ho provato la socca per la prima volta, sono rimasta sorpresa da quanto fosse saziante e gustosa. Oggi la faccio almeno una volta a settimana – i bambini la adorano con il pesto e spesso la porto con me al lavoro," dice.

Consigli e trucchi per un risultato perfetto

• Non risparmiate sulla qualità della farina di ceci. La farina fresca o biologica ha un sapore più intenso e una migliore struttura.
• Non temete le alte temperature. La socca ha bisogno di un bel calore per ottenere la sua tipica crosticina.
• Lasciate riposare l'impasto. Più a lungo, meglio è – il sapore si ammorbidisce e l'impasto mantiene meglio la sua consistenza.
• Sperimentate con le spezie. Rosmarino, timo, cumino o paprika affumicata daranno all'impasto una nuova dimensione.

"A volte i piatti più semplici sono i migliori," dice il famoso chef francese Alain Ducasse. E la socca lo conferma.

La prossima volta che guarderete nella dispensa e scoprirete di avere solo farina di ceci, qualche goccia di olio d'oliva e sale, non esitate. Forse sta nascendo la vostra nuova cena preferita.