Fungo mandorlato (Agarius subrufescens)

Il fungo della mandorla, scientificamente noto come Agaricus subrufescens, ha molti nomi alternativi che riflettono la sua popolarità e diversità. In Brasile è conosciuto come cogumelo de sol o Agarius brasiliensis, in America è noto come portobello mandorlato. Questa specie di fungo è popolare in tutto il mondo, soprattutto in Brasile e in Giappone, sia per le sue qualità culinarie che per i suoi potenziali benefici per la salute.

Il fungo mandorlato ha un sottile aroma e sapore di mandorla, da cui deriva il suo nome. È un ingrediente popolare in molte ricette ed è molto apprezzato per il suo profilo gustativo distintivo e unico. Questa specie è anche un'importante fonte di beta-glucani e di altri composti bioattivi utilizzati in campo alimentare e sanitario. In Brasile, ad esempio, questo fungo fa parte della medicina tradizionale. Il fungo della mandorla è comunemente usato in gastronomia in forma essiccata e in polvere, o come ingrediente in forma conservata. Altri prodotti popolari derivati da questa specie includono tè e altre bevande, integratori alimentari e persino cosmetici. Il suo aroma e il suo sapore unici stanno diventando sempre più popolari anche nella cucina occidentale, non solo nei piatti ma anche nelle bevande.