Enzimi

Altri nomi: Enzimi

Punteggio del danno: 2 (Derivati di sostanze naturali)

Gli enzimi, noti anche come Enzimi, sono catalizzatori biologici che accelerano le reazioni chimiche negli organismi viventi. Queste molecole proteiche sono essenziali per il funzionamento di tutti i sistemi viventi, dalle forme di vita più semplici come i batteri agli organismi complessi come l'uomo. La loro funzione principale è quella di convertire una sostanza biochimica in un'altra, e senza l'enzima questa conversione sarebbe molto più lenta, spesso così lenta da essere praticamente impossibile. Gli enzimi rendono quindi possibile la vita come la conosciamo.

Sebbene in origine gli enzimi funzionino principalmente negli organismi viventi, stanno diventando sempre più utilizzati nell'industria grazie alle loro proprietà uniche. Ad esempio, sono spesso utilizzati nell'industria alimentare. Gli enzimi sono importanti nella produzione di formaggio, dove aiutano a cagliare il latte, ma anche nella produzione di birra e vino, dove accelerano la fermentazione. Nella panificazione, gli enzimi migliorano la qualità del pane o di altri prodotti da forno perché aiutano a scomporre l'amido in zuccheri, che i lieviti sono poi in grado di "mangiare" per produrre le sostanze che danno al pane il suo caratteristico sapore e aroma. Gli enzimi sono utilizzati anche nei detergenti e nei prodotti per la pulizia, grazie alla loro capacità di scomporre le proteine, i grassi o l'amido in molecole più piccole e più facilmente rimovibili. Ciò consente una rimozione più efficace delle macchie anche a temperature più basse. Gli enzimi trovano applicazione anche in biotecnologia, medicina, agricoltura e ricerca.